Rijstrolletjes
Deze rijstrolletjes zijn super smaakvol en gezond! Ook 100% veggie (niet vegan).
Equipment
- Blender met kleine beker
- Pannenlikker
Ingredients
- 3-4 Eieren
- 2 Avocado's
- 3-4 vellen Rijstpapier
- Beetje Room (20%) of melk Tip: gebruik kokosroom als je lactose intolerant bent.
- 1 kl Kokosolie
- 50 g Rucola
- Gebakken uitjes
- Handvol Cashewnoten
- ½ Citroen of limoen
- 1 el Koolzaadolie
- 1 el Honing of siroop (zoetstof) Bvb ahornsiroop
- 1 el Sojasaus
Instructions
- We beginnen met de dipsaus: Doe de cashewnoten in de blender en zet ze ongeveer half onder water. Goed blenden tot je een cashewpasta krijgt.
- Voeg er vervolgens citroensap bij (½ citroen), honing, arachideolie en sojasaus. Blend opnieuw of meng door elkaar tot een homogene dip. Je kan dit makkelijk een dag op voorhand maken trouwens.
- Dan nu de rijstrolletjes! Kluts de eieren met een beetje melk en giet in een ingevette pan. Bestrooi goed met peper.
- Ondertussen kan je de avocado in reepjes snijden en de ajuintjes + notensla klaar zetten.
- Snijd de omelet in reepjes zoals je met de avocado deed. Nu ben je klaar om de rijstvellen te beleggen!
- Het rijstpapier wordt wak door 10sec in lauw water te leggen. Dan zijn ze klaar om te beleggen en te rollen. Beleg met een reepje omelet, 2 reepjes avocado, rucola en strooi er de ajuintjes over. Rol voorzichtig toe en snijd in 2.
- Serveer de rolletjes met de dipsaus.